İstanbul’un Tuzla ilçesinde faaliyet gösteren Miss Tandır & Lavaş, Hakkâri’nin Yüksekova ilçesinden İstanbul’a göç eden Osman ve Kendi Çapraz çiftinin emeğiyle ayakta duruyor. Yaklaşık 40 yıldır fırıncılık yapan Osman Çapraz, mesleğini uzun yıllardır İstanbul’da sürdürdüğünü belirtti.
“Memleketin tandır ekmeği kokusunu İstanbul sokaklarına taşıdık”
Fırın ustası Osman Çapraz, geçmişini anlatarak, “40 yıldır fırın ustasıyım. Daha önce somun ekmek üretiyordum. Yaklaşık 30 yıl önce İstanbul’a gelerek burada mesleğimi sürdürmeye başladım. Son 15 yıldır eşimle birlikte kendi işletmemizi kurarak tandır ekmeği üretmeye başladık. Memleketin tandır ekmeği kokusunu İstanbul sokaklarına taşıdık” dedi.
“Herhangi bir katkı maddesi veya hazır maya kullanmıyoruz”
Kendi Çapraz ise ürettikleri ekmeğin tamamen doğal olduğunu vurgulayarak, “Tandır ekmeğimizi tamamen buğday unundan, esmer undan üretiyoruz. Herhangi bir katkı maddesi veya hazır maya kullanmıyoruz. Lavaş ekmeğimiz bildik ince sıradan ekmek değil, köy tandır ekmeğidir. Bu nedenle de çok beğeniliyor. 15 yıldır Tuzla’dayız. İstanbul’un birçok ilçesinden buraya ekmek almaya gelenler oluyor. Aldığımız geri dönüşler bizi çok mutlu ediyor” diye konuştu.
“Köyde tandır evlerinde annelerimizin pişirdiği ekmeğin birebir aynısını üretiyoruz”
Küçük yaşlarda annesine tandır ekmeği yaparken yardım ettiğini belirten Çapraz, tandır ekmeğinin püf noktalarını da annesinden öğrendiğini ifade ederek, “Eşimin deneyimleri ve annemin hamur ile ekşi maya konusundaki tavsiyelerini dikkate aldık. Bu sayede İstanbul’da eşi benzeri olmayan bir lezzet yakaladık. 15 yıldır bu lezzeti hiç değiştirmeden sürdürüyoruz. Köyde tandır evlerinde annelerimizin pişirdiği ekmeğin birebir aynısını üretiyoruz” dedi.
Miss Tandır & Lavaş, Tuzla Aydıntepe Mahallesi Bağdat Caddesi Ünsiyet Sokak No:14/B adresinde hizmet veriyor.