Yüksekova’da kışlık gıda hazırlıkları kapsamında ev yapımı konservelere ilişkin uyarılarda bulunan İlçe Tarım ve Orman Müdürü Murat İnan, güvenli konserve hazırlamanın püf noktalarını anlattı. İnan, özellikle yanlış ısıl işlem uygulanan ve uygun koşullarda saklanmayan konservelerin ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabileceğini belirterek hijyen kurallarına ve bilimsel yöntemlere uyulması gerektiğini söyledi.
“Eğilmiş, paslanmış veya uygun olmayan kapaklar kullanılmamalıdır”
Konserve hazırlarken ilk olarak kullanılan sebze ve meyvelerin taze, sağlam ve çürüksüz olması gerektiğini belirten İnan, kavanoz ve kapakların uygunluğuna dikkat çekti. İnan, “Konserve hazırlarken taze ve sağlam ürünler seçilmeli, kavanozlar tamamen temiz olmalı ve kapakların uygun özellikte olmasına dikkat edilmelidir. Eğilmiş, paslanmış veya uygun olmayan kapaklar kullanılmamalıdır. Ayrıca, konserve hazırlığında güvenilir ve bilimsel olarak doğrulanmış tarifler uygulanmalıdır” dedi.
“Yanlış yöntemlerle hazırlanan konserveler ciddi sağlık riskleri oluşturabilir”
Fasulye ve bezelye gibi düşük asitli sebzelerin konserve edilmesinde doğru ısıl işlemin hayati önem taşıdığını vurgulayan İnan, yalnızca normal tencerede kaynatmanın yeterli olmadığını ifade etti. İnan, “Fasulye ve bezelye gibi düşük asitli sebzelerde normal tencerede kaynatma işlemi, güvenli konserve hazırlamak için yeterli değildir. Bu ürünlerde uygun basınçlı konserve ekipmanı ve doğru işlem koşulları kullanılmalıdır. Yanlış yöntemlerle hazırlanan konserveler ciddi sağlık riskleri oluşturabilir” diye konuştu.
“Bir konservenin normal görünmesi, güvenli olduğu anlamına gelmez”
Yanlış hazırlanmış konservelerde karşılaşılabilecek en ciddi tehlikelerden birinin botulizm olduğunu belirten İnan, Clostridium botulinum bakterisinin ürettiği toksinin hayati tehlikeye yol açabileceğini söyledi. İnan, “Botulizm toksini bulunan konserveler dışarıdan normal görünebilir. Ürünün kokusunda veya tadında da her zaman bir değişiklik olmayabilir. Bu nedenle vatandaşlarımız şüpheli konservelerin tadına kesinlikle bakmamalıdır. Bir konservenin normal görünmesi, güvenli olduğu anlamına gelmez” ifadelerini kullandı.
Şişmiş kapaklara ve sızıntılara dikkat
Konservelerdeki bozulma belirtilerinin göz ardı edilmemesi gerektiğini belirten İnan, “Kavanoz açıldığında sıvı veya gaz fışkırması ya da kötü koku oluşması da tehlike işaretleri arasında yer alır. Bu tür belirtiler taşıyan veya güvenli olduğundan şüphe edilen konserveler tüketilmemelidir. Şüpheli ürünlerin tadına bakılmamalı ve kavanozlar kontrol amacıyla gelişigüzel açılmamalıdır. Bu ürünler güvenli biçimde bertaraf edilmelidir” dedi.
İnan, “Şüpheli konserve tüketiminin ardından çift görme, yutma güçlüğü, konuşma bozukluğu veya kas güçsüzlüğü gibi belirtiler ortaya çıkarsa vakit kaybedilmeden tıbbi yardım alınmalıdır. Bu durumda 112 Acil Çağrı Merkezi aranmalıdır. Özellikle çocuklara ve risk grubundaki kişilere şüpheli konserveler kesinlikle verilmemelidir” ifadelerini kullandı.
Açılan konserveler buzdolabında saklanmalı
Konservelerin saklama koşullarının da en az hazırlık aşaması kadar önemli olduğunu vurgulayan İnan, “Hazırlanan konserveler serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan yerlerde muhafaza edilmelidir. Büyük kavanozlar yerine küçük kavanozların tercih edilmesi uygun olabilir. Açılan konserveler ise buzdolabında saklanmalı ve kısa sürede tüketilmelidir” dedi.
Kışlık gıda hazırlığında hijyen kurallarına uyulmasının, gıdanın türüne uygun ısıl işlem uygulanmasının ve doğru saklama koşullarının sağlanmasının önemine dikkat çeken İnan, vatandaşların şüpheli ürünleri tüketmekten kaçınması gerektiğini kaydetti.