Yüksekova’da Kurban Bayramı öncesi çarşı merkezinde hareketlilik yaşanırken, vatandaşlar kurban kesiminde kullanacakları bıçak ve satırları bilettirmek için Sobacılar Sokağı olarak bilinen Anadolu Caddesi üzerindeki bıçakçı dükkanlarını tercih ediyor.
Yaklaşık 28 yıldır bıçak bileme işi yapan Sıtar Çakır, bayram döneminin kendileri için yılın en yoğun zamanlarından biri olduğunu belirtti. Çakır, hem kasapların hem de vatandaşların yoğun şekilde bıçak bileme işlemi için kendilerine başvurduğunu ifade etti.
Çakır, “Yüksekova’da sabah erken saatlerden gece geç saatlere kadar çalışıyoruz. Vatandaşlar genelde son günleri bekliyor ama yoğunluk nedeniyle bazen yetiştirmekte zorlanıyoruz. Şu an en çok kurban bıçağı ve satır getiriliyor. Evlerde kullanılan normal bıçakları 25 TL’ye, satırları ise 50 TL’ye biliyoruz” dedi.
Bıçak bilemenin dikkat ve tecrübe isteyen bir iş olduğunu ifade eden Çakır, “Bu iş sadece bıçağı taşa sürmek değil. Her bıçağın çeliği farklıdır. Önce kaba taşta ağız açılır, ardından ince taş ve zımpara işlemleri yapılır. Son aşamada çapak temizlenir ve keskinlik kontrol edilir. İyi bilenmeyen bir bıçak hem işi zorlaştırır hem de tehlikeli olur” diye konuştu.
Kurban kesiminde kullanılan bıçakların kaliteli olması gerektiğine dikkat çeken Çakır, piyasada çok sayıda kalitesiz ürün bulunduğunu belirterek, “Bazı vatandaşlar ucuz olduğu için her bıçağı kurban bıçağı sanıyor. Ama kötü çelikten yapılan bıçaklar kısa sürede köreliyor. Kesim sırasında hem insanı yoruyor hem de hayvana eziyet olabiliyor. O yüzden kaliteli ve doğru bilenmiş bıçak çok önemli” ifadelerini kullandı.
Bayram döneminde yalnızca Yüksekova merkezden değil köylerden de müşteriler geldiğini söyleyen Çakır, “Bazı vatandaşlar her yıl aynı bıçaklarını getiriyor. Yıllardır bizi tercih eden müşterilerimiz var. Bu da bizi mutlu ediyor. İnsanlar artık iyi bilenmiş bıçağın farkını biliyor” dedi.
Kesim sırasında dikkatli olunması gerektiğini de vurgulayan Çakır, “Bayramda en çok yaşanan sorunlardan biri el kesikleri oluyor. Acele edilmeden, kontrollü şekilde kesim yapılmalı. Özellikle bıçağın kaymaması ve hayvanın doğru tutulması önemli. Vatandaşlarımızın hem kendi güvenliklerine hem de hijyen kurallarına dikkat etmeleri gerekiyor” şeklinde konuştu.