Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, Resmi Gazete’de yayımlanarak 16 Eylül 2026 itibarıyla yürürlüğe girdi.
Yeni düzenlemeyle et ve et ürünlerinin üretimi, satışı, ambalajlanması ve etiketlenmesine ilişkin kurallar yeniden belirlendi.
Kıyma yalnızca talep üzerine hazırlanacak
Perakende satış noktalarında kıyma, kanatlı kıyması, köfte ve belirli yöresel ürünler dışındaki hazırlanmış et karışımları yalnızca tüketicinin talebi üzerine hazırlanabilecek.
Çiğ kanatlı eti hazır ambalajlı olarak satılacak. Kanatlı kıyma ve kanatlı kıyma kullanılarak hazırlanan ürünler ise yalnızca dondurulmuş olarak piyasaya sunulabilecek.
Çiğ et ve kıymaya, mevzuatta belirtilen istisnalar dışında katkı maddesi veya dışarıdan herhangi bir bileşen eklenemeyecek.
Kıyma kullanılarak üretilen köfte ve burgerlerde et proteini en az yüzde 10, yağ oranı ise en fazla yüzde 25 olacak.
Döner üç kategoriye ayrıldı
Yeni tebliğle kırmızı et döneri “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” olarak sınıflandırıldı.
Yaprak döner yalnızca yaprak etten üretilecek. Kıyma dönerde kıyma oranı en fazla yüzde 90, yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et oranı en az yüzde 60 olacak.
Dönerde yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı yüzde 2 ve toplam et proteini en az yüzde 12 olacak. Fıstık ve peynir gibi girdiler döner üretiminde kullanılamayacak.
Pişirme işlemine başlanan çiğ dönerin perakende satış noktasındaki raf ömrü en fazla 12 saat olacak.
Sucuk ve pastırmada dolgu maddelerine sınırlama
Sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk, pastırma, kavurma ve bazı diğer et ürünlerinde protein tozu, nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin kullanımına sınırlamalar getirildi.
Kavurma ve kıyma kavurmaya herhangi bir gıda katkı maddesi eklenemeyecek. Et ve tütsü aroması veren aroma vericilerin de ürünlere katılmasına izin verilmeyecek.
Etiketlerde “%100” kullanılamayacak
Yeni düzenlemeyle ürün etiketlerinde marka dahil “%100”, “%100 Dana eti” veya “%100 Göğüs eti” gibi ifadeler ve logolar kullanılamayacak.
Ürün adlarında hayvanın türü açıkça belirtilecek. Dondurulmuş çiğ et ve et ürünlerinin etiketlerinde “Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz” uyarısı yer alacak.
Kanatlı eti, kanatlı kıyma ve hazırlanmış kanatlı eti karışımlarında ise “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır” uyarısı bulunacak.
İşletmelere 31 Mart 2027’ye kadar süre
Yeni tebliğ, 2019 tarihli düzenlemeyi yürürlükten kaldırdı. Tebliğin yayımlanmasından önce faaliyette bulunan işletmeler, yeni hükümlere 31 Mart 2027’ye kadar uyum sağlayacak.
Bu tarihe kadar işletmeler eski tebliğ hükümlerine göre faaliyet gösterebilecek. 31 Mart 2027’den önce piyasaya sunulan ürünler ise raf ömürlerinin sonuna kadar satışta kalabilecek.